Ingredientes:

• - 1,200 kg de polvo

• - 3 dl de água

• - 1 dl de vinho branco

• - 1 cebola grande

• - 3 colheres (sopa) de azeite

• - 2 colheres (sopa) de salsa picada

• - 1 cravinho

• - sal

• - pimenta

• - 2 gemas

• - 1/2 limão

Confecção:

        Prepare o polvo e coza-o introduzindo-o na água a ferver com o vinho bran-co.
        Escorra, reserve o líquido e corte o polvo em bocadinhos, à parte, pique a cebola e aloure-a ligeiramente com o azeite e metade da porção de salsa pica-da.
        Regue com 2,5 dl de caldo da cozedura do polvo, tempere com o cravinho, sal e pimenta, deixe levantar fervura e introduza os bocados de polvo.
        Deixe cozer um pouco.
        Na altura de servir, desfaça as gemas com um pouco de molho do polvo e junte tudo.
        Leve ao lume para aquecer bem e espessar um pouco sem deixar ferver.
        Finalmente, fora do lume, junte o sumo de limão e a restante salsa picada.
        Sirva sobre fatias de pão frito e acompanhe com Arroz à Crioula, Ver Receita.

        Nota:

        Pode cozer o polvo por qualquer processo.
        Se a água da cozedura do polvo ficar com um sabor muito forte e não for suficiente para o fricassé, utilize caldo de galinha em vez da água da cozedura.