Ingredientes: Mousseline

• - 600 grs. de peixe com espinhas

• - 5 dl de vinho branco

• - água

• - 1 cebola

• - 2 cravinhos

• - 1 cenoura

• - 1 ramo de salsa

• - pimenta em grão

• - sal

• - pimenta

• - 1 colher (sopa) de maisena

• - 50 grs. de manteiga

• - 100 grs. de natas

• - 4 gemas

• - noz-moscada

• - 6 claras

Ingredientes: Amêijoas

• - 1 kg de amêijoas

• - 1 colher (sopa) de azeite

• - 1 cebola

• - 1 dente de alho

• - 1 ramo de cheiros

• - 1 dl de vinho branco

• - sal

• - pimenta

Ingredientes: Molho de tomate

• - 500 grs. de tomate

• - 1 cebola

• - 1 dente de alho

• - 1/2 dl de azeite

• - 1 ramo de salsa

• - 1 pé de aipo

• - 1 folha de louro

• - sal

• - pimenta

• - 1 colher (chá) de fécula

• - 1 colher (sopa) de aguardente velha

• - 1 colher (sopa) de natas

Confecção: Preparação da mousseline:

        Corte o peixe em filetes.
        Faça um caldo com as espinhas e a pele do peixe, o vinho branco, água, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura, a salsa, pimenta em grão e sal.
        Passe este caldo por um passador e coza nele os filetes durante 15 minu-tos.
        Retire os filetes, escorra-os e pique-os finamente.
        Coloque o peixe numa tigela e adicione a maisena, a manteiga derretida, as natas e as gemas previamente batidas.
        Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
        Por fim junte as claras batidas em castelo bem firme.
        Deite este preparado numa forma de savarin (coroa), abundantemente untada e polvilhada com farinha.
        Leve a cozer em forno médio a 180ºC, em banho-maria, durante 35 minu-tos.
        Quando pronto, desenforme para o prato de serviço.
        Coloque as amêijoas no centro e cubra a mousseline com o molho de toma-te.
        Sirva imediatamente.

Confecção: Preparação das amêijoas:

        Ao azeite quente junte a cebola picada, o dente de alho, o ramo de chei-ros, o vinho branco e as amêijoas.
        Tempere com sal e pimenta.
        Tape e deixe as amêijoas abrirem.
        Retire as amêijoas das cascas.
        Coe o suco.
        Junte parte deste suco às amêijoas para que não sequem.
        O restante reserve para juntar ao molho de tomate.

Confecção: Preparação do molho de tomate:

        Leve a cebola e o alho picados a refogar no azeite.
       Junte o tomate previamente pelado e cortado em bocados e o ramo de cheiros.
        Tempere com sal e pimenta.
        Deixe ficar sobre lume brando até o tomate cozer.
        Passe pelo o passador de rede ou peneira.
        Junte o líquido das amêijoas.
        Desfaça a fécula num pouco de água fria e junte-a ao purê de tomate assim como a aguardente.
        Leve ao lume mexendo sempre.
        Fora do lume, junte as natas.
        Retifique os temperos.

        Nota:

        Pescada ou linguado são os peixes mais indicados, mas com congro, rascas-so ou cantaril esta mousseline também fica muito bem.