Ingredientes:

• - 1,200 kg de enguias

• - 3 cebolas grandes

• - 1,5 dl de azeite

• - 750 grs. de tomate

• - 1 dente de alho

• - 1 folha de louro

• - 1 ramo de salsa

• - 1 colher de sopa de colorau

• - sal e pimenta

• - 1,5 dl de vinho branco

• - 2 pimentos

• - 200 grs. de fatias de pão torrado

Confecção:

        Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares.
        Tempere com sal.
        Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
        Quando as cebolas estiverem bem  louras, junte o tomate cortado em rode-las grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
        Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no re-fogado.
        Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
        Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
        Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torra-do.