Ingredientes:

• - 500 grs. de camarões descascados

• - 1 rabo inteiro de corvina com 1 kg

• - 250 grs. de filetes de corvina ou outro peixe sem espinhas e passado pela máquina de moer

• - 1 ovo

• - 1 colher (sopa) de salsa picada

• - 150 grs. de tomate pelado

• - 2 dentes de alho

• - 100 grs. de manteiga ou de margarina

• - 2 colheres (sopa) de azeite

• - 1 dl de vinho branco

• - sal q.b.

• - pimenta moída na altura q.b.

• - uma pitada de noz-moscada

• - sumo de limão q.b.

Confecção: Molho:

        Pique 1 dente de alho, faça-o estalar num pouco de azeite e 30 grs. de manteiga e, logo que começar a alourar, junte o tomate, picado e um pouco de água da cozedura do camarão.
        Deixe refogar até ganhar uma certa consistência.
        Tempere de sal e pimenta, misture o camarão inteiro ou picado e deite este preparado sobre o lombo da corvina.
        Com uma faca bem afiada abra a corvina, no sentido do comprimento, pelo lado da barriga e retire-lhe a espinha, mas de maneira que a cauda fique inteira.
        Espalme com jeito a corvina e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
        Deite numa tigela o peixe moído, o ovo e tempere de sal, pimenta, noz-moscada e a salsa picada.
        Ligue tudo muito bem.
        Recheie a corvina com este preparado, no sentido do comprimento.
        Reconstitua a corvina, cozendo-a ao longo da abertura, e atando-a com muito cuidado, à maneira de paio.
        Coloque a corvina num tabuleiro e regue com 1 colher de azeite, 70 grs. de manteiga derretida e o vinho branco.
        Leve a assar em forno médio, cerca de 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
        Depois de assada, retire os fios, coloque num prato de serviço e regue com o molho.
        Deite o molho quente sobre a corvina.
        Sirva acompanhada de legumes cozidos e batatas salteadas.