Ingredientes:

• - 1 kg de espinhas de peixe (linguado, pregado, ou rodovalho)

• - 1 litro e 1/2 de água

• - 2 dl de vinho branco

• - 1/4 de folha de louro

• - 3 cenouras

• - 3 cebolas

• - 6 grãos de pimenta esmagados

• - 1 ramo de salsa

Confecção:

       Cortam-se as espinhas em bocados, as cebolas e as cenouras às rodelas fi-nas e leva-se tudo ao lume a ferver.
       Quando levantar fervura, escuma-se e tempera-se com sal.
       Deixe ferver 40 minutos em lume brando.
       Passa-se o caldo por um passador fino e fica preparado para receber qual-quer aplicação.