Ingredientes:

• - 1,500 kg de enguias

• - 1/2 kg de batatas

• - 11/2 dl de azeite

• - 4 cebolas grandes

• - 2 alhos picados

• - 750 grs. de tomate sem peles nem sementes

• - 50 grs. de toucinho picado

• - tomilho e manjerona, de cada 1 ramo

• - 1 folha de louro

• - água, sal pimenta, cravinho e pão, q.b.

Confecção:

        Põem-se no fundo dum tacho de barro o toucinho, o azeite e depois as ce-bolas em rolas finas, os alhos e o louro.
        Deixa-se aquecer e cozer bem a cebola, mexendo sempre com a colher de pau.
        Quando a cebola estiver transparente, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o tomilho, a manjerona e uma pitada de cravinho.
        Remexe-se tudo, tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com água,  adici-onam-se as batatas cortadas em rodelas grossas, tapa-se o tacho e deixa-se co-zer em lume brando.
        Quando as batatas estiverem quase prontas, se o molho estiver muito redu-zido, acrescenta-se com um pouco de água e, depois de levantar fervura, mer-gulham-se no tacho as enguias cortadas ao meio ou em três pedaços, se forem grossas.
        Deixa-se ferver 10 minutos em lume esperto, retifica-se de sal e pimen-ta, polvilha-se com manjerona muito picadinha e deita-se em guisadeira, sobre duas ou três fatias de pão branco, levemente tostadas.