Ingredientes:

• - 1 kg de bacalhau

• - 1 molho grande de espinafre

• - 150 grs. de manteiga ou margarina

• - 3 dentes de alho

• - 50 grs. de pão ralado

• - leite

• - 2 ovos

• - farinha de rosca

• - azeite

Confecção:

        Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espi-nhas e corta-se em tirinhas.
        Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água.
        Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se.
        Colocam-se 50 grs. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira.
        Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.
        Leva-se ao fogo as outras 100 grs. de manteiga com a farinha de trigo, me-xendo até ligar.
        Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme es-pesso, deixando ferver ligeiramente.
        Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acres-centando o bacalhau.
        Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado.
        Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.