Ingredientes: Para 4 ou 6  pessoas

• - 1 roti de peru com 1,200 kg

• - 4 dentes de alho

• - 1 cebola, cortada em meias-luas

• - 2 folhas de louro

• - 3 dl de vinho branco

• - sumo de 2 laranjas

• - 1 ramo de salsa

• - 2 tomates

• - azeite q.b.

• - 150 grs. de manteiga

Confecção:

       De véspera, ponha o roti a marinar, temperada com sal, pimenta, os alhos esmagados, as folhas de louro, a cebola, o ramo de salsa, o vinho branco e o sumo das laranjas.
       No dia seguinte ligue o forno a (190ºC).
       Escorra bem a carne da marinada, reservando e core a carne em azeite.
       Deite toda a marinada num tabuleiro e, por cima coloque a carne.
       Leve ao forno cerca de 1 hora, virando a carne e regando de vez em quando com o próprio molho.
       A meio da cozedura, espalhe o tomate cortado em meias-luas, limpo de se-mentes.
       Depois da carne assada, coe o molho por um passador de rede fina ou chi-nês e leve molho ao lume.
       Adicione a manteiga, abanado a caçarola até o molho ligar.
       Sirva a carne com o molho.
       Acompanhe com Arroz de castanhas (Ver Receita).

Dica:

       Para obter um prato mais suave, use uma quantidade menor de piripiri, na mistura de especiarias.