Ingredientes:

• - 1 pojadouro de vitela

• - 2 ovos

• - 1 colher (sopa) de fécula de batata

• - 200 grs. de foie-gras

• - 100 grs. de presunto

• - 1 dl de vinho do Porto

• - sal q.b.

• - pimenta branca de moinho q.b.

• - noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

       Limpa-se o pojadouro de peles e gorduras, leva-se a ferver durante 10 mi-nutos, escorre-se e arrefece-se em água fria.
       Enxuga-se, dá-se-lhe um corte no sentido do comprimento e tira-se parte da carne interior, fazendo-se deste modo uma espécie de caixa.
       A carne extraída passa-se 2 vezes pela máquina juntamente com o presunto e misturam-se-lhe o foie-gras, os ovos e o vinho do Porto.
       Liga-se com a fécula, mexe-se bem e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
       Enche-se a cavidade anteriormente feita e coze-se com agulha e fio.
       Feito isto estufa-se a vitela (Ver Receita).
       Sirva regada com o molho.
       Acompanhe com ervilhas cozidas salteadas em manteiga e, croquetes de frango, feitos em forma de pera.