Ingredientes:

• - 3 kg de peixe para caldo

• - 1 1/2 kg de tomates maduros

• - 4 cebolas grandes

• - 2 pimentões

• - 1 colher de óleo

• - 1 maço de alfavaca

• - Tempero verde

• - Colorau

• - Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

        Separe as cabeças dos peixes e ponha a cozinhar em cinco litros de água até começar a desmanchar.
        Filtre esse caldo descarnando as cabeças e dispensando pele e cartilagens.
        Pique os tomates grosseiramente e acrescente.
        Corte a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos e incorpore ao cal-do.
        Acrescente a colher de óleo, duas colheres (sopa) de sal e meio maço de alfavaca picadinha.
        Abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora.
        Enquanto isso corte os peixes em postas grandes, tempere com sal e pi-menta a gosto e reserve.
        Quando o tomate e a cebola estiverem bem cozidos acrescente uma colher (sopa) de colorau e o restante da alfavaca picadinha.
        Coloque em fogo alto e incorpore o peixe.
        Mexa suavemente.
        Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por oito a dez mi-nutos.
        Retire o peixe cuidadosamente para não desmanchar e coloque em um pra-to para levar à mesa.
        Acerte o tempero do caldo e sirva bem quente.

Dicas:

        Na região de Camboriú o peixe preferido para caldo é a Pixirica, mas fica igualmente saboroso com uma variedade de outros peixes, normalmente aqueles que vivem em regiões de fundo de pedra como a garoupa, sargo, paru...
        O caldo é um prato leve e muito nutritivo.
        Come-se fazendo um pirão (escaldado como dizem os nativos) ao misturar farinha de mandioca, de preferência a extrafina utilizada em Santa Catarina, di-retamente no prato.
        Se o cozinheiro não se importa de ter um pouco mais de trabalho, ao invés de servir o peixe em separado pode, após o cozimento, remover pele e espinhas e acrescentar a carne diretamente ao caldo.