Ingredientes:

• - As patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos

• - 1 alho francês

• - 2 cenouras

• - 1 haste de aipo

• - 1 cebola

• - 2 cravinhos

• - 1 ramo de salsa

• - 1 folha de louro

• - sal

• - 5 grãos de pimenta

• - 2 colheres (sopa) de tapioca

Confecção:

        Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque-as numa panela com 2 litros de água.
        Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em bocados, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão.
        Deixe cozer tudo sobre lume brando durante 1 hora pelo menos.
        Passe o  consomê por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao lume.
        Retifique os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a ta-pioca mexendo.