Ingredientes: Para 6 pessoas

• - 500 grs. de cherne ou cação

• - 500 grs. de tamboril

• - 500 grs. de safio

• - 4 enguias grossas

• - 6 camarões

• - 6 camarões do Algarve

• - 6 lagostins

• - 500 grs. de chocos

• - 500 grs. de mexilhões

• - 500 grs. de amêijoas

• - 2,5 dl de azeite

• - 4 cebolas

• - 50 grs. de manteiga

• - 2 dentes de alho

• - salsa

• - louro

• - 1 alho francês

• - 3 tomates

• - 1 pimento

• - 1 dl de vinho branco

• - 1/2 colher (café) de açafrão

• - pimenta em grão e moída

• - sal

• - fatias de pão torrado ou frito

Confecção:

        Corte os diferentes peixes em bocados regulares e tempere com sal e pi-menta.
        Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepare o seguinte caldo: coloque num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em rodelas, as espi-nhas e cabeças, tempere com sal e leve a estufar em lume brando, durante 10 minutos.
        Regue com 1 litro de água, tempere com sal, junte a pimenta em grão e deixe ferver durante 2 horas.
        Passe o caldo pelo passador.
        À parte, derreta a manteiga com 1,5 dl de azeite.
        Junte os alhos, deixe alourar e retire-os.
        Junte as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros (salsa e louro) e o alho francês cortado em juliana.
        Deixe alourar.
        Adicione os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras.
        Deixe refogar uns minutos.
        Regue com o caldo preparado, o vinho branco e junte o açafrão.
        Introduza no tacho em camadas sucessivas os chocos, que foram previa-mente escaldados, o tamboril, o safio e o cherne.
        Deixe levantar fervura.
        Coloque agora as enguias, os camarões, os lagostins, os mexilhões e as amêijoas e deixe cozer.
        Retifique os temperos.
        Sirva esta sopa, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torra-do.

Notas:

        Esta sopa é, evidentemente, um prato completo.
        Sirva esta sopa ao almoço, precedendo-a de um melão com presunto e complete a refeição com uma sobremesa ligeira.