Ingredientes:

• - 1 kg de tomate maduro

• - 1 cebola grande

• - 3 colheres (sopa) de azeite

• - 1 dente de alho

• - 1 ramo de salsa

• - 1/2 folha de louro

• - 2 ovos

• - 100 grs. de pão

• - hortelã

• - sal

Confecção:

        Corte a cebola em rodelas finas, junte o azeite e, com o recipiente tapado e sobre lume brando, deixe cozer e alourar ligeiramente.
        Adicione o tomate pelado e sem sementes e cortado em bocados, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro.
        Assim que ferver, regue com 1 litro de água e deixe cozer.
        Quando o tomate estiver cozido, retifique o tempero, retire a sopa do lume e junte os ovos batidos, mexendo com um garfo.
        Leve novamente ao lume só para cozer os ovos.
        Nos pratos (ou na terrina) disponha o pão duro ou torrado e cortado em fatias e raminhos de hortelã.
        Regue com a sopa bem quente.

        Nota:

        Pode aromatizar esta sopa com pimento verde.
       Para as quantidades indicadas junte meio pimento cortado em tiras ao mesmo tempo que juntar o tomate.
        Neste caso, suprima a hortelã.