Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 100 grs. de toucinho entremeado salgado

• - 2 colheres (sopa) de banha

• - 1 molho grande de poejos

• - 1 cebola

• - 1 dente de alho

• - 1 folha de louro

• - 1 cravinho

• - 4 ovos

• - sal

• - pimenta

• - 400 grs. de pão de 2.ª (de véspera)

Confecção:

        Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
        Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
        Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortan-do as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
        Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.
        Rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
        Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
        Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
        Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.

Nota:

        Como no Alentejo é hábito fritar-se o entrecosto ou outra carne de porco temperada com massa de pimentão, a gordura resultante desta fritura é a que se utiliza geralmente para fritar o toucinho para a sopa de poejos.
        A esta gordura dá-se o nome de «banha corada».