Ingredientes: Para 6 pessoas

• - 250 grs. de espinafres

• - 2 cebolas

• - 2 cenouras

• - 1 ramo de salsa

• - sal q.b.

• - 6 ovos escalfados

• - quadrados de pão torrado q.b.

• - 2 litros de caldo de legumes

Confecção:

       Ponha a cozer os legumes, descascados e cortados aos pedaços juntamente com o caldo.
       Quando cozidos, reduza-os a puré, acrescentando o azeite e deixe apurar.
       Uns minutos antes de servir, ponha um ovo escalfado em cada prato e cubos de pão torrado.
       Regue com a sopa fervente e sirva de imediatamente.