Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 500 grs. de ervilhas frescas em grão

• - a parte branca de 1 alho-francês

• - 1 alface grande

• - 1 ramo de hortelã

• - 1 gema de ovo

• - 1 dl de natas

• - 1 colher de sopa de manteiga

• - sal

Confecção:

        Corte a parte branca do alho francês em rodelas grossas e a alface em juli-ana larga.
        Deite numa panela juntamente com as ervilhas, cubra com água (1 litro aprox.), tempere com um pouco de sal e deixe cozer.
        A meio da cozedura junte um raminho de hortelã.
        Quando os legumes estiverem bem macios, retire a hortelã e reduza a purê no passe-vite ou com a varinha.
        Para maior cremosidade passe o purê por um passador de rede.
        Introduza a sopa novamente na panela.
        À parte, dissolva a gema com as natas e a manteiga e junte uma concha de sopa bem quente.
        Mexa, e,  na altura de servir, com a sopa muito quente, mas fora do lume, junte este preparado (ligação) à sopa.
        Sirva com raminhos de hortelã e, eventualmente, triângulos ou quadradi-nhos de pão torrado.

        Nota:

        Há gostos que não se discutem.
        Ninguém nega que a hortelã faz o pleno quando aromatizar as ervilhas.
        A hortelã é na realidade a única erva que poderia perfumar esta sopa.