Confecção:

        Colocar meio frango cozer juntamente com alguns miúdos (moelas e fíga-dos) sem condimentos.
        Quando estiver quase cozido e para não aproveitar a primeira gordura dei-tar a água fora e, na mesma panela, colocar mais ou menos 3 dl de água a fer-ver.
        Retirar a pele ao frango.
        Quando a água levantar fervura juntar o frango e os  miúdos com 2/5 folhas de hortelã e um cubo de caldo de galinha e deixar acabar de cozer.
        Tirar o frango da panela "desfiar" a carne, juntá-la em monte e com uma faca cortá-lo para que as fibras fiquem relativamente pequenas e finas, picar os miúdos.
        Retirar da água as folhas de hortelã e colocar 3/4 colheres (sopa) de arroz previamente lavado (depende de se gostar da canja mais fina ou não).
        Deixar cozer o arroz tendo em atenção ao ponto de cozedura quase "al dente".
        Juntar o frango desfiado os  miúdos bem cortadinhos e temperar com sal e uma pitada de pimenta; quando levantar fervura  juntar um cálice de vinho do Porto e deixar, em lume muito brando, durante 10 minutos, com a tampa da panela ligeiramente levantada para que se evapore um pouco do álcool.
        Servir de imediato.