Ingredientes:

• - 1,200 kg de amêijoas (podem ser das brancas)

• - 2 dentes de alho picados

• - 1 cebola picada

• - 1 gema de ovo

• - 3 colheres de sopa de coentros picados

• - 1 dl mais ou menos de azeite

• - sal q.b.

• - fatias de pão alentejano cortado fino q.b.

• - umas gotas de sumo de limão (facultativo)

• - 7 dl de água

Confecção:

        Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
        Passa-se a água das amêijoas por um pano fino.
        Retire o miolo das amêijoas das cascas.
        Leve ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
        Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado.
        Assim que ferver, retire do lume e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros
picados, mexa.
        Deite este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.