Ingredientes:

• - 1 kg de farinha

• - 1 colher (sopa) de sal

• - 100 grs. de pão em massa

• - 2,5 dl de água

• - 25 grs. de fermento de padeiro

• - 8 ovos

• - 1,25 dl de azeite

• - 125 grs. de manteiga

• - 500 grs. de presunto

• - 100 grs. de salpicão

• - 100 grs. de linguiça (chouriço de carne)

• - 50 grs. de toucinho

• - 1 ovo (para acabamento)

Confecção:

        Peneira-se a farinha com o sal para um alguidar.
        À parte, desfaz-se o pão em massa com a água tépida.
        Junta-se o fermento de padeiro e desfaz-se conjuntamente.
        Esta preparação é adicionada à farinha, misturando-se tudo.
        Juntam-se os ovos, passados por água morna, o azeite e a manteiga.
        Amassa-se tudo, juntando ou mais farinha ou água tépida, de modo a ob-ter-se uma massa com a consistência da massa de pão.
        Põe-se a levedar.
        Quando a massa se apresentar rendilhada (dobrou de volume) divide-se em duas partes, sendo uma maior e outra mais pequena.
        Estende-se a mais pequena em formato redondo do tamanho aproximado de um prato.
        Dispõem-se as carnes cortadas em fatias finas sobre a massa não devendo chegar aos bordos.
        Estende-se então a segunda parte de massa e com ela cobrem-se as carnes metendo os bordos por baixo da primeira rodela de massa de modo que as carnes não se escapem.
        Deixa-se a massa levedar novamente, pincela-se a superfície com ovo bati-do e leva-se a «empada» a cozer em forno bem quente 200ºC.
        Querendo, pode usar-se uma forma redonda que deverá ser bem untada com manteiga.
        Ousamos sugerir uma moderna forma com mola e fundo falso.

        Nota:

        Esta bola ou folar que na região de Moncorvo recebe o nome de Empada, marca a diferença na forma de armar.