Ingredientes:

• - 1 kg de peles e espinhas de peixe ou 1 cabeça de peixe

• - 2,5 dl de vinho branco

• - 2 cenouras

• - 1 cebola

• - 1 ramo de salsa

• - 1 folha de louro

• - sal q.b.

• - pimenta em grão q.b.

Confecção:

        Introduza todos os ingredientes numa panela, regue com 1 litro de água e deixe cozer durante 1 a 2 horas.
        Coe o líquido por um passador chinês.