Ingredientes:

• - 300 grs. de esparguete cozido em água e sal

• - 1 peito de frango (1/4 de frango)

• - 5 dl de caldo de galinha

• - 100 grs. de avelãs

• - 100 grs. de fiambre magro

• - 100 grs. de manteiga gelada

• - pimenta

• - sal

Confecção:

        Introduza o peito de frango no caldo de galinha, leve ao lume e deixe co-zer.
        Escorra e corte o peito de frango em quadradinhos.
        Coe e reserve o caldo.
        Leve as avelãs ao forno, deixe tostar o suficiente para largarem a pele ao serem esfregadas num pano.
        Rale-as.
        Pique o fiambre finamente.
        Tome 1,5 dl do caldo de cozer o frango e leve ao lume num tachinho pe-queno.
        Assim que ferver, retire e junte a manteiga gelada cortada em cubinhos batendo sem parar, com a vara de arames.
        Quando os dois elementos estiverem bem ligados junte as avelãs, o peito de frango e o fiambre.
        Tempere com um pouco de pimenta e retifique o tempero.
        Deite o molho imediatamente sobre o esparguete e sirva sem demora.

Nota:

        O esparguete pode ser substituído por tiras ou novelos de uma massa de boa qualidade.