Caracóis à Transmontana
Colaboração: Alberto Ferreira - Mirandela
www.gastronomias.com
Ingredientes:
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- 1 saco de caracóis
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- 3 colheres (sopa)
de azeite
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- 1 colher de (sopa)
de sal
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- 1 cebola
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- 3 dentes de alho
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- 1 caldo knorr Carne
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- 1 cerveja mini
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- pimenta branca
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- orégãos
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- salsa fresca
Confecção:
Primeiro de tudo e mais
importante é lavar muito bem oscaracóis.
Passar por várias águas e
escolher muito bem os que vais confeccionar.
Tem em atenção que os sacos
de caracóis que se compram nos supermerca-dos trazem alguns mortos e estragados,
pelo que esta seleção é essencial.
Perde-se bastante tempo
neste primeiro passo.
Colocar os caracóis numa
panela e deitar água por forma a cobrir os cara-cóis até 2 a 3 dedos acima.
Levar a lume brando, na
boca mais pequena do fogão e no mínimo, por for-ma a levantar fervura de uma
forma lenta, isto fará com que os caracóis fiquem praticamente “fora
da casa”, quase que evitando o uso de palitos.
Assim que levantar fervura,
significa que os caracóis já estão mortos, nesta altura deitar o sal e aumentar
o lume ou até trocar para uma boca maior.
À parte juntar num
recipiente o azeite, a cebola, 1 alho, o caldo de carne, a cerveja, a pimenta
branca, os orégãos e a salsa fresca e triturar tudo com a varinha mágica.
Acompanhe a cozedura dos
caracóis, ver a espuma da cozedura ser criada e deixar subir, quanta mais fizer
melhor, quando já tiver muita ou correr o risco de começar a verter, retirar
essa espuma com o auxilio de uma colher.
Retirar toda a espuma.
Juntar o preparado que foi
feito à parte e os restantes alhos cortados em dois, por forma a serem
devidamente identificados, na panela e deixar ferver.
Acompanhar o
desenvolvimento, retirando a espuma que se for criando e provando o molho
retificando os temperos.
Quando na prova do molho
desaparecer o sabor da cerveja está pronto a ser servido.
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