Ingredientes: Para 6 pessoas

• - 3 abacates maduros mas rijos

• - 350 grs. de peito de frango

• - 1 alho francês pequeno (só a parte branca)

• - 1 cenoura

• - 1 batata

• - 2 dentes de alho picadinhos

• - 1 maçã

• - 12 azeitonas pretas

• - 1 frasco pequeno de pontas de espargos

• - sumo de 1 limão

• - sal q.b.

• - pimenta branca de moinho q.b.

• - 1 colher (sopa) de salsa fresca picada

• - azeite q.b.

• - vinagre de sidra q.b.

• - caldo de galinha q.b.

Confecção:

       Lavar o peito de frango e ponha a cozer no caldo, em lume brando durante 20 minutos.
       Juntar o alho francês lavado e picado, a batata e a cenoura, descascadas la-vadas e cortadas em cubos pequenos e deixar cozer mais 20 minutos, ou até que estes estejam tenros mas não desfeitos.
       Escorrer bem e ponha os legumes numa tigela.
       Picar o peito de frango em cubos pequenos e reservar.
       Lave os abacates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
       Retire os caroços.
       Remova a polpa cuidadosamente, de forma a não estragar a casca e a man-ter-lhe o formato.
       Pique a polpa e misture com o alho e a salsa, regue este preparado com o sumo de limão.
       Descascar a maçã e cortar em cubos pequenos.
       Envolver a polpa com os legumes, o frango, a maçã e as azeitonas picadas.
       Temperar com azeite, vinagre sal e pimenta.
       Repartir este preparado pelas cascas de abacate.
       Decorar com as pontas de espargos.
       Manter no frigorífico até o momento de servir.