Ingredientes:

• - 4 escalopes de vitela

• - sal

• - pimenta

• - 150 grs. de presunto

• - 100 grs. de cogumelos

• - 100 grs. de azeitonas pretas e verdes

• - 1 dente de alho

• - 3 colheres (sopa) de manteiga

• - 2 colheres (sopa) de caldo de carne

• - 1 ovo

• - 1 colher (sopa) de salsa picada

• - ervas aromáticas (facultativo)

• - 2 chávenas de molho de tomate

• - 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Confecção:

        Espalme os escalopes e tempere com sal e pimenta.
        Pique o presunto, os cogumelos, as azeitonas (sem caroço) e o dente de alho e leve tudo ao lume com 1 colher de sopa de manteiga.
        Regue com o caldo e deixe levantar fervura.
        Fora do lume, junte o ovo e a salsa picada.
        Tempere com sal e pimenta e, se desejar ervas aromáticas secas a seu gos-to (estragão, tomilho, manjerona, etc.).
        Divida este picado pelos escalopes, enrole-os e ate-os com uma guita.
        Aloure os rolinhos de vitela na restante manteiga bem quente.
        Coloque os rolinhos num tabuleiro e cubra-os completamente com o molho de tomate muito bem temperado (com alho, cebola, ervas, etc.) e a que se jun-tou metade da porção do queijo ralado.
        Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno.
        Sirva com cotovelos cozidos e salteados e polvilhados com queijo ralado.