Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 200 ml de Natas para culinária

• - 8 mãozinhas de borrego

• - 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• - 2 dl de vinagre

• - 1 raminho de ervas aromáticas (tomilho, salsa, louro)

• - 1 cebola grande

• - 1 colher (sopa) de fécula de batata

• - 4 dl de caldo de aves

• - 3 gemas de ovos

• - sumo de 1 limão

• - 2 colheres (sopa) de salsa picada

• - 1 colher (sopa) de pimenta em grão

• - sal q.b.

• - Pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

        Em primeiro lugar, prepare o caldo: deite 4 litros de água num tacho e adi-cione a farinha de trigo batendo para evitar a formação de grumos (a farinha evitará que as mãozinhas se tornem escuras durante a cozedura).
        Incorpore o vinagre, a pimenta em grão, o sal grosso, as ervas aromáticas e a cebola descascada e cortada em quartos.
        Deixe levantar fervura, introduza as mãozinhas no caldo a ferver e deixe-as cozer durante 3 horas, ou até estas estarem bem cozidas retirando a espuma de vez em quando.
        Terminada a cozedura, retire as mãozinhas do caldo e deixe-as arrefecer li-geiramente.
        Desosse-as retirando-lhes o osso central e conserve-as quentes.

        Confecção: Do molho

        Dissolva a fécula de batata no caldo de aves, num tacho e em lume brando, batendo com um batedor de varas.
        Adicione as natas culinária, e deixe ferver, batendo bem.
        Numa taça, bata as gemas de ovos com o sumo de limão, uma pitada de sal e outra de pimenta e deite aos poucos no molho fervente, batendo energica-mente.
        Cubra as mãozinhas com o molho.
        Polvilhe com salsa picada e sirva.
        Acompanhe com purê de batata ou arroz branco.