Ingredientes: Para 6 pessoas

• - 1,300 kg de vitela, cortada em bocados com 5 cm

• - 1,5 L/6 1/2 chávena de caldo de carne ou de galinha ou água (ou mais se necessário)

• - 1 cebola grande com 2 cravinhos espetados

• - 4 cenouras em rodelas

• - 2 alhos franceses em rodelas

• - 1 dente de alho cortado ao meio

• - 1 ramo de cheiros

• - 1 colher (sopa) de pimenta preta em grão

• - 70 grs. (5 colheres sopa) de manteiga

• - 225 grs. de cogumelos em quartos se forem grandes

• - 225 grs. de cebolinhas

• - 1 colher (sopa) de açúcar

• - 40 grs. (1/4 de chávena) de farinha

• - 1,25 dl (1/2 chávena) de natas

• - 1 pitada de noz-moscada ralada

• - 2 ou 4 colheres (sopa) de endro ou salsa picados

• - sal

• - pimenta branca do moinho

Confecção:

        Deite a carne numa caçarola grande e regue com o caldo.
        Deixe levantar fervura sobre lume médio, retirando alguma espuma que se forme à superfície.
        Junte a cebola com os cravinhos, uma da cenouras em rodelas, os alhos franceses, o alho, o ramo de cheiros e a pimenta em grão.
        Tape deixe cozer suavemente sobre lume brando cerca de 1 hora ou até a carne estar macia.
        Entretanto, derreta 1 colher (sopa) da manteiga numa frigideira e salteie os cogumelos até alourarem.
        Retire-os com uma escumadeira e conserve-os numa tigela.
        Deite mais 1 colher (sopa) de manteiga na frigideira e junte as cebolinhas.
        Polvilhe com o açúcar, regue com cerca de 6 colheres (sopa) de caldo de cozer a carne, tape e deixe cozer 10 a 12 minutos até as cebolas estarem macias e o líquido evaporar.
        Retire as cebolinhas com uma escumadeira e junte-as aos cogumelos.
        Quando a carne estiver macia, retire-a com uma escumadeira e deite-a também na tigela.
        Passe o caldo da cozedura por um passador, reserve-o e rejeite os vegetais e o ramo de cheiros.
        Lave a caçarola e leve-a novamente ao lume.
        Derreta a restante manteiga na caçarola, polvilhe com a farinha e deixe cozer 1ou 2 minutos, sobre lume médio, sem deixar alourar.
        Regue com o caldo reservado, deixe levantar fervura, baixe o lume e coza suavemente cerca de 15 a 20 minutos até estar homogêneo e ligeiramente es-pesso.
        Junte as restantes cenouras e deixe cozer 10 minutos.
        Junte as natas ao molho e deixe de cozer suavemente para espessar um pouco.
        Por fim, adicione a carne, os cogumelos, as cebolinhas e deixe cozer mais 10 a 15 minutos até a carne estar muito macia.
        Tempere com sal, pimenta branca, noz-moscada e o endro ou a salsa bem picados.
        Sirva bem quente.

        Observação:

        *A blanquette é um estufado «branco» tradicionalmente enriquecido com natas e gemas.
        Este prato tão apreciado é feito normalmente com vitela, embora no Sul de França seja muitas vezes preparado com carneiro.

        Dica:

        Se quiser usar a ligação tradicional de natas e gemas, misture as natas com 2 gemas de ovos batidas antes de os juntar ao molho e proceda como se indica acima.
        Deixe cozer suavemente, sem ferver, para o molho não talhar.