Ingredientes:

• - 8 costeletas

• - sal

• - pimenta

• - 2 colheres (sopa) de manteiga

• - 1 colher (sopa) de óleo

• - 3 ovos

• - pão ralado

• - óleo para fritar

Ingredientes: Molho

• - 1 colher (sopa) de manteiga

• - 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha

• - 6 dl de leite

• - sal

• - pimenta

• - noz-moscada

• - sumo de limão

• - 2 gemas

• - 100 grs. de cogumelos

Confecção:

        Prepare as costeletas e tempere-as com sal e pimenta.
        Aloure-as dos dois lados na mistura das gorduras bem quente.
        Retire-as e deixe arrefecer.
        Entretanto, prepare o molho: derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
        Deixe cozer um pouco, mexendo.
        Regue com o leite e, mexendo com uma vara, deixe ferver.
        Retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
        Adicione por último as gemas e os cogumelos picados.
        Passe as costeletas pelo o molho preparado de modo a ficarem com uma boa camada e coloque-as sobre uma rede; leve-as ao frigorífico para arrefecer.
        Em seguida passe as costeletas por ovo batido e depois por pão ralado.
        Frite-as em óleo bem quente a 180ºC.
        Disponha as costeletas em forma de coroa no prato de serviço  e no centro coloque couve lombarda ou roxa estufadas.
        Pode substituir a couve por ervilhas cozidas e salteadas ou por ervilhas à francesa.