Ingredientes:

• - 1 coelho

• - sal q.b.

• - pimenta q.b.

• - tomilho (facultativo)

• - 125 grs. de toucinho salgado

• - 1 colher (sopa) de azeite

• - 12 cebolinhas (ou 2 cebolas médias)

• - 2 colheres (sopa) de farinha

• - 1 copo de caldo de carne

• - 2 copos de vinho tinto

• - 1 ramo de cheiros

Confecção:

        Corte o coelho em bocados e tempere com sal, pimenta  e um pouco de to-milho seco.
        Corte o toucinho em quadradinhos e aloure-os com o azeite e as ceboli-nhas.
        Retire as cebolinhas e aloure o coelho.
        Polvilhe com a farinha mexa para a dispersar pelos bocados de coelho e deixe alourar.
        Regue com o caldo e o vinho.
        Junte novamente as cebolinhas, um ramo de cheiros e tempere com sal e pimenta.
        Tape o tacho, deixe cozer sobre lume muito brando durante cerca de 1 ho-ra e meia.
        Esmague o fígado do coelho, junte-o ao molho, retifique o tempero e deixe ferver durante mais 15 minutos.

Nota:

        Acompanhe com triângulos de pão frito e couves estufadas.