Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 1 kg de cabra velha ou de carneiro

• - 7,5 dl de vinho tinto (aproximadamente)

• - 100 grs. de presunto

• - 2 dl de azeite

• - 1 colher (sopa) de banha

• - 2 dentes de alho

• - 1 cebola grande

• - 1 ramo de salsa

• - 1 folha de louro

• - sal

• - pimenta

• - colorau

Confecção:

        Limpa-se a carne escolhida de peles e gorduras, escalda-se com água a fer-ver, escorre-se e corta-se em bocados.
        Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
        No fundo de uma caçoila de barro de Modelos coloca-se uma camada de ro-delas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, alho picado, raminhos de salsa, colorau, sal, pimenta, azeite e banha.
        Introduz-se nova camada de cebola, de carne, presunto, etc., até se esgo-tarem todos os elementos.
        Rega-se tudo com o vinho tinto e leva-se a cozer no forno ou sobre lume muito brando, mas sempre com a caçoila destapada.
        Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau e acompanha com batatas cozidas.
        Se o molho for insuficiente, junta-se um pouco de água e deixa-se apurar bem.
        A esta forma de cozinhar a cabra ou o carneiro também se dá o nome de chanfana ou lampatana.