Ingredientes: Para 4 pessoas

• - 1 kg de carne do lombo

• - 4 gemas cruas

• - 8 filés de anchovas

• - Alcaparras

• - 1/2 chávena de cebola picada

• - 2 colheres (sopa) de salsa picada

• - Sal

• - Pimenta a gosto

• - Molho inglês

• - 1 limão cortado

• - Conhaque ou vinho do Porto a gosto

• - Molho tártaro q.b.

Confecção:

        Divida a carne crua e moída em quatro porções e forme quatro hambur-gers.
        Disponha-os sobre pratos gelados.
        Faça uma pequena pressão no meio e coloque uma gema crua por cima de cada um.
        Enfeite as porções com duas anchovas e salpique com alcaparras, cebola e cheiro verde.
        Sirva os bifes imediatamente, acompanhados com limão, conhaque ou vi-nho do Porto e se gostar molho tártaro.