Ingredientes:

• - batatas q.b.

• - espinafres q.b.

• - claras de ovos

• - manteiga q.b.

• - leite q.b.

• - molho de tomate caseiro q.b.

• - 2 ovos cozidos

• - azeitonas pretas descaroçadas q.b.

Confecção:

        Prepare uma porção de purê de batata pelo processo habitual, juntando 2 ou 3 claras (conforme a porção de purê) batidas em castelo.
        Faz-se uma quantidade de esparregado de espinafres.
        Tem-se uma forma bem untada de manteiga e deita-se no fundo uma ca-mada de purê de batatas e depois uma de espinafres; tapa-se com outra de ca-mada de purê de batatas.
        Leva-se ao forno a cozer o pudim.
        Depois de cozido, desenforma-se para um prato redondo e cobre-se com molho de tomate, salpicando-o com gemas de ovos esfarelados, pedacinhos de clara partidos e azeitonas descaroçadas.
        Sirva como acompanhamento de carne assada ou qualquer outra carne fati-ada, pastéis de carne etc...