Arroz à Crioula
Do Livro - As Receitas Escolhidas - Editorial Verbo
www.gastronomias.com
Ingredientes:
Confecção:
Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador. (Dispensa-se esta operação se o arroz for de 1.ª qualidade).
Deite-o numa grande quantidade de água a ferver
temperada com sal (pelo menos 5 vezes o volume do arroz), mexa e deixe-o cozer sobre lume forte, com o recipiente destapado, durante 12 a 15
minutos.
O arroz deve estar firme sem sabor a cru.
Junte um pouco de
água fria para parar a fervura, escorra o arroz imedia-tamente, passe-o por água fria corrente e volte a escorrer
bem.
O arroz está pronto para se submeter a qualquer preparação.
Normalmente vai ao forno com nozinhas de manteiga e sal fino.
O que é importante fazer:
Começar a cozedura em água muito abundante a ferver em
cachão.
A água deve ter pelo o menos 5 vezes o volume do arroz.
Cozer o arroz sempre em lume forte.
Parar a cozedura repentinamente, juntando água fria.
Nota:
Pode-se cozer uma boa porção de arroz e
guardar-se no frigorífico 8 dias, para se utilizar quando for necessário.
Neste caso, a gordura
junta-se quando for aquecido.
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