Cozinhe na água as batatas e as cenouras descascadas e picadas, tempera-das com sal e pimenta do reino, bata no liquidificador e junte a salsa picadinha.
       Reserve.
       Separe as gemas das claras e bata as claras em neve.
       Passe a ricota numa peneira e coloque numa vasilha.
       Junte a metade do queijo parmesão ralado, as gemas e tempere com sal e pimenta.
       Mexa bem e acrescente as claras em neve.
       Unte um refratário com a manteiga, forre-o com papel impermeável tam-bém untado e despeje a ricota.
       Leve ao forno em banho-maria, até ficar firme.
       Desenforme, retire o papel e corte a massa em quadradinhos.
       Divida os quadradinhos pelos pratos, despeje por cima o caldo fervente e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo ralado.