Deixe o feijão branco de molho uma noite e depois o escorra.
       Coloque-o numa panela com água fervente, deixe ferver em fogo brando durante 15 minutos e escorra.
       Refogue a cebola, o alho e o bacon sem parar de mexer até a cebola ficar tenra e o bacon, frito.
       Acrescente o tomate, a salsa, o feijão branco, o caldo e o vinho e cozinhe.
       Junte a cenoura, o nabo, a batata, o aipo e o concentrado de tomate.
       Cozinhe em panela tampada por cerca de 20 minutos.
       Um pouco antes de servir a sopa, acrescente a vagem, o macarrão e o que-ijo.
       Deixe cozinhar em fogo brando mais 10 minutos, até os vegetais e o macar-rão ficarem cozidos.
       Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto e, quando for servir, decore-a com o queijo parmesão.

       Nota:

       Se preferir, ferva o macarrão à parte e junte-o à sopa um pouco antes de servir.
       A sopa minestrone é um prato substancial, se for servido com pão fresco torrado.
       Se quiser um prato mais leve, use o caldo de frango em vez do de carne e não coloque o bacon.