Aqueça o óleo numa panela grande e acrescente as batatas, as cenouras, a cebolinha, o tomilho, o alho, a salsa e o sal. Refogue os legumes em fogo brando durante 5 minutos ou até estarem tenros.
        Acrescente as folhas de espinafre, couve, repolho e agrião e mexa até es-tarem tenras.
        Coloque o caldo de legumes ou a água na panela e deixe ferver até os le-gumes estarem cozidos.
        Passe tudo pelo liquidificador ou processador até obter uma mistura ho-mogênea.
        Volte a colocá-la na panela e acrescente, imediatamente, o leite e as ge-mas de ovo, sem parar de mexer.
        Aqueça a sopa e mexa de vez em quando.
        Tempere com sal e pimenta a gosto, decore com as ervas de que mais gostar e sirva.

        Nota:

        Ao acrescentar as gemas de ovo, a sopa de legumes adquire mais consistên-cia.
        Se preferir, decore com uma colher (sopa) de creme de leite ou iogurte.