Velouté de Faisão e Puré de Castanhas
com Essência de Trufa Branca
Preferida da Poetisa Ana Ferreira Trindade - Lisboa - Portugal

Ingredientes: Para 4 pessoas

• - meio faisão

• - 300 grs. de castanhas

• - meio litro de caldo de faisão

• - 2 anis estrelados,

• - 6 bagas de zimbro

• - 6 grãos de cardomomo verde

• - 75 grs. de manteiga

• - 2 dl de natas

• - azeite de trufa branca

• - cerefólio

Modo de confecção:

       Fazer um caldo de faisão.
       Deitar numa caçarola 1 colher (sopa) de azeite e saltear rapidamente as castanhas congeladas.
       Cobrir com caldo de faisão e introduzir dentro de uma gaze o zimbro, o cardomomo e o anis estrelado. Adicionar a manteiga.
       Cozer sem ferver durante 20 a 25 minutos (as castanhas devem ficar me-lhor cozidas do que normalmente, quase a desfazer-se).
       Passar com a varinha mágica e depois passar tudo por uma peneira ou pas-sador de rede fina.
       Voltar a colocar o caldo de castanhas na caçarola e juntar as natas.
       Levar ao lume durante 10 a 12 minutos.

        Finalização:

       Colocar no fundo de uma taça de consomé pequenas tiras de peito de fai-são com umas gotas de azeite de trufa branca.
       Verter o caldo por cima e enfeitar com uma folha de cerefólio.
       Esta receita é inspirada em Alain Dutournier.
       Pode adicionar-se no fim, raspas de trufa branca de Alba.

No livro - Subtilezas gastronômicas - receitas à volta de um vinho de
José Bento dos Santos

       Beijinhos
       Ana, sempre!!!