Pudim d'Água de Estremoz
(uma das cidades do Alentejo)
Preferida da Poetisa Ana Ferreira Trindade - Lisboa - Portugal

Ingredientes:

• - 36 gemas de ovo

• - 600 grs. de açúcar

• - 1 pau de canela

• - meio litro de água

• - 50 grs. de manteiga

• - Coulis de frutos silvestres (molho)

• - 500 grs. de framboesas, amoras, mirtilos ou outros
  frutos silvestres

• - 250 grs. de açúcar

• - 2,5 dl de água mineral

Modo de confecção:

       Pré-aquecer o forno a 200ºC.
       Levar a água ao lume com 50 grs. de açúcar e o pau de canela.
       Deixar até o ponto de fio (ferver 5 a 6 minutos).
       Misturar as gemas com o restante açúcar sem bater.
       Deitar o açúcar em fio sobre o preparado de gemas sem parar de mexer com as varas.
       Deitar numa forma untada de manteiga e cozer em banho-maria por 45 mi-nutos.
       Desenformar só depois de estar bem frio.

Modo de confecção: Molho

       Levar a água e o açúcar ao lume  até atingir o ponto de pérola (ferver 4 a 6 minutos).
       Fora do lume, juntar os frutos (de preferência frescos) e mexer bem.
       Ferver mais 2 minutos e triturar com a varinha mágica.
       Levar a ferver de novo até ao ponto de fio.
       Deitar um pouco deste molho no prato ao lado da fatia de pudim.